原料藥

原料藥，通俗點講就是藥品的原材料，原料藥只有加工成為藥物制劑，才能成為可供臨床應用的醫(yī)藥，所以我們平時所吃的藥品都是經(jīng)過加工后的成品藥。

原料藥根據(jù)它的來源分為化學合成藥和天然化學藥兩大類。

化學合成藥又可分為無機合成藥和有機合成藥。無機合成藥為無機化合物(極個別為元素)，如用于治療胃及十二指腸潰瘍的氫氧化鋁、三硅酸鎂等；有機合成藥主要是由基本有機化工原料，經(jīng)一系列有機化學反應而制得的藥物（如阿司匹林、氯霉素

等）。

天然化學藥按其來源，也可分為生物化學藥與植物化學藥兩大類?？股匾话阆涤晌⑸锇l(fā)酵制得，屬于生物化學范疇。近年出現(xiàn)的多種半合成抗生素，則是生物合成和化學合成相結(jié)合的產(chǎn)品。原料藥中，有機合成藥的品種、產(chǎn)量及產(chǎn)值所占比例最大，是化學制藥工業(yè)的主要支柱。原料藥質(zhì)量好壞決定制劑質(zhì)量的好壞，因此其質(zhì)量標準要求很嚴，世界各國對于其廣泛應用的原料藥都制訂了嚴格的國家藥典標準和質(zhì)量控制方法。

化學農(nóng)藥原藥

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)上用來保護農(nóng)作物免受病、蟲、鼠害以及調(diào)節(jié)植物生長和除去雜草等的一類化學藥劑。除應用于農(nóng)業(yè)上，還應用于衛(wèi)生防疫及林業(yè)、畜牧業(yè)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。根據(jù)防治對象，可分為殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、殺線蟲劑、殺鼠劑、除草劑、脫葉劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。

世界

已開發(fā)的農(nóng)藥品種有一千多種，其中多數(shù)為化學合成，也有少數(shù)生物源農(nóng)藥。

用于防治有害昆蟲的農(nóng)藥叫殺蟲劑，早期使用的殺蟲劑主要是生物源殺蟲劑(如除蟲菊、煙堿等)和無機化合物，到本世紀40年代，由于滴滴涕和六六六的發(fā)現(xiàn)和應用，促進了有機殺蟲劑的迅速發(fā)展，出現(xiàn)了有機氯、有機磷、氨基甲酸酯三大類有機殺蟲劑。殺蟲劑除了廣泛用于農(nóng)業(yè)，也可用于家庭衛(wèi)生和其它領域。使用殺蟲劑是防治害蟲的有效方法，但長期使用，昆蟲產(chǎn)生抗藥性，使藥效下降，需要更換品種。

防治各類農(nóng)作物病源微生物的農(nóng)藥叫殺菌劑，當前殺菌劑主要是防治真菌病害的藥劑，防治細菌和病毒的藥劑的發(fā)展速度較慢。殺鼠劑用于毒殺鼠類，早期使用急性殺鼠劑，其缺點是對人、畜有毒，近幾十年逐步改用比較安全的慢性殺鼠劑，慢性殺鼠劑主要是抗凝血藥劑。除草劑也叫除莠劑，用于防除農(nóng)田的雜草。

植物生長調(diào)節(jié)劑是有調(diào)節(jié)植物生長發(fā)育功能的一類農(nóng)藥，是非營養(yǎng)性化學物質(zhì)，以很少的用量就能促進或抑制植物生命過程的某些環(huán)節(jié)，使之向符合人類需要的方向發(fā)展。

香精與香料

香精香料是指本身帶有芳香氣味的物質(zhì)。大部分的糕點和餅干都可以使用香料和香精，用以改善或增強香氣和香味，這些香精和香料被稱為賦香劑或加香劑。香料按不同的來源可以分為天然香料和人造香料。天然香料又包括動物性和植物性香料，食品生產(chǎn)中主要使用植物性香料。人造香料是由石油化工產(chǎn)品、煤焦油產(chǎn)品等原料經(jīng)合成反應所得到的化合物。香精是由數(shù)種或數(shù)十種香料經(jīng)稀釋劑調(diào)和而成的復合香料。嚴格意義上講，香料一般指用來作香精成分的原料，很少直接用于食品。香精則是直接用于增加食品風味的重要原料。

食品的調(diào)香是一個復雜的工程，不僅僅是簡單的幾種香精的復合，更涉及到該香精能否與食品底料相互融合，能否耐酸，能否耐熱，在產(chǎn)品殺菌、保藏等過程中能否保持穩(wěn)定等諸多因素。而且由于各家香精的香料來源、純度等各不相同，所以，即使同一種香精，其在同一產(chǎn)品中的用量也差別巨大，在使用時應加以注意。一般而言，就液體食品來說，各種香精的總用量不應超過0.1%，以<0.05%為宜，但對于固體產(chǎn)品，其用量則基本在0.1%左右。

在食品中香精、香料起到了引起食欲、促進食欲的作用，因而是食品中不可缺

的一部分。好的香精、香料對產(chǎn)品起到畫龍點睛的作用，清新自然正是食品行業(yè)使用香精、香料所期望達到的目的，而各種香精巧妙的搭配，可以使食品產(chǎn)品錦上添花。

香精香料在糕點、餅干的配方中較為常見，除少數(shù)品種外，幾乎每個品種都要添加香精或香料。在糕點、餅干中使用香精或香料的最主要目的是為了賦予產(chǎn)品的香味，提高產(chǎn)品的風味。因此，可以根據(jù)不同的糕點、餅干品種，選擇不同的香精或香料，使產(chǎn)品具有不同的香味。例如，奶油克力架餅干添加奶油香精;椰汁薄餅添加椰子油香精;橘蓉餅干添加橘子香精油等。天然香料安全性高、香味醇和，比人造香精香料好。天然香料種類很多，常用的有檸檬油、橘子油、椰子油等。大多數(shù)食用香精是模仿各種果香而調(diào)合成的果香型香精。在餅干生產(chǎn)中，比較普遍使用的食用香精有檸檬香精、橘子香精、椰子香精、香蕉香精、草莓香精等。除此之外，還有一些較為常用的其他類型的香精，如可可香精、奶油香精、香草香精等。水溶性香精是用蒸餾水、乙醇、丙二醇或甘油為稀釋劑調(diào)和而成，容易揮發(fā)，不適于焙烤食品賦香之用。油溶性香精是用精煉植物油、甘油或丙二醇等作稀釋劑調(diào)和而成，其耐熱性比水溶性香精好，因而適用于焙烤食品。

食品添加劑

食品添加劑是指能改善食品的感觀性狀(色、香、味)和食品質(zhì)量所添加的一種天然或人工合成的化學物質(zhì)。在成人食品中，可以根據(jù)我國的衛(wèi)生標準添加一些添加劑，但在嬰幼兒食品中，應嚴格控制使用。嬰幼兒體內(nèi)的解毒機制、保護機制較差，容易造成大量化學物質(zhì)的蓄積，世界衛(wèi)生組織及各國都規(guī)定在嬰幼兒食品中不得加食品添加劑，兒童食品中也應盡量限制添加糖精、色素、香精等。特別是在不足12周齡的嬰兒食品中，如嬰兒配方食品、谷類制品等應*不含食品添加劑。

食品添加劑分類： 食品添加劑可分天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是以動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取而取得?；瘜W合成添加劑是以化學物質(zhì)為原料經(jīng)化學合成而制得。按使用目的及化學物質(zhì)的性質(zhì)，食品添加劑可分為以下諸類，即：(1)酸、堿、鹽;(2)疏松劑;(3)抗氧化劑與增效劑;(4)載體溶劑;(5)食用色素;(6)乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑;(7)食品加工用酶制劑;(8)消泡劑;(9)食用香料(10)漂白劑;(11)發(fā)色劑;(12)品質(zhì)改良劑;(13)甜味劑;(14)防腐劑;(15)酸味劑;(16)抗結(jié)劑;(17)凝固劑及其他等。

食品添加劑不是基本的食品成分。食品添加劑在烘焙食品中的作用：①有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。各種生鮮食品，如植物油、人造奶油、餅干、面包、蛋糕、月餅等，若不能及時加工或加工不當，往往造成腐壞變質(zhì)，帶來很大損失。防腐劑、防霉劑、抗氧化劑可以防止由微生物、氧化引起的食品腐壞變質(zhì)，延長食品的保存期。②改善食品的感官質(zhì)量。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。食品加工后有的褪色，有的變色，如裱花生日蛋糕;有的變味，風味、質(zhì)地、口感等也改變。適當使用乳化劑、增稠劑、著色劑、食用香料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、品質(zhì)改良劑和膨松劑等，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。③保持或提高食品的營養(yǎng)價值。食品加工往往還可能造成一定的營養(yǎng)素損失。在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值。食品防腐劑和抗氧化劑的應用，在防止食品敗壞變質(zhì)的同時，對保持食品的營養(yǎng)價值具有一定意義。④增加食品的品種和方便性。市場上琳瑯滿目的多種食品供消費者選擇，絕大多數(shù)都取決于防腐、抗氧、乳化、增稠，以及不同的著色、增香、調(diào)味乃至其他各種食品添加劑配合使用的結(jié)果。正是這些眾多的食品給人們的生活和工作以的方便。⑤在食品加工中使用面粉處理劑、增稠穩(wěn)定劑、乳化劑等，有利于食品的加工操作和生產(chǎn)的機械化和自動化。⑥滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑制成無糖食品、低糖低能量食品。

食品添加劑的危害問題：食品添加劑除上述有益作用外，也可有一定的危害性，特別是有些品種本身尚有一定毒性。尤其是近期人們擔心長期攝入食品添加劑可能帶來的潛在危害。目前最使人們關(guān)注和擔心的，還是某些食用合成色素等所具有的致癌、致畸作用有可能給人類帶來的危害。亞硝酸鈉長期以來一直被作為肉類制品的護色劑或發(fā)色劑應用。它除了可使肉類制品呈現(xiàn)美好、鮮艷的亮紅色，增進肉制品風味外，更重要的是具有防腐作用，可以抑制多種厭氧性梭狀芽孢桿菌，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌，防止肉毒中毒。而一旦發(fā)生肉毒中毒則有可能給人類帶來生命危險，因而在肉制品的加工保藏中具有重要意義。然而，人們不但認識到它本身具有較大的毒性，而且進一步發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽還可以與仲胺類物質(zhì)反應生成亞硝胺，有很強的致癌作用。迄今為止尚未見有可代替亞硝酸鈉的理想產(chǎn)品，也未見有人類以低劑量在肉制品中消費引發(fā)癌癥的證據(jù)。目前，通過降低用量、嚴格控制殘留量、同時使用抗壞血酸等措施來防止亞硝胺的生成，減少其帶來的威脅。故目前世界各國在嚴格控制其使用范圍、使用量和殘留量的前提下仍普遍許可使用。

食品添加劑的安全使用：食品添加劑最重要的是安全、有效。其中，安全性更為重要。要保證食品添加劑使用安全，必須對其進行安全性評價。這是根據(jù)國家標準、衛(wèi)生要求，以食品添加劑的生產(chǎn)工藝、理化性質(zhì)、質(zhì)量標準、使用效果、范圍、加入量、毒理學評價及檢驗方法等作出的綜合性的安全評價。其中最重要的是毒理學評價。各國多以法規(guī)的形式，如食品添加劑使用衛(wèi)生標準等確定許可使用的食品添加劑品種、用途、范圍、最大使用量和/或最大殘留量。由于現(xiàn)有大多數(shù)食品添加劑和所有新的食品添加劑均已經(jīng)過或必須經(jīng)過嚴格的毒理學試驗和一定的安全性評價才得以許可使用，因此，可以認為，現(xiàn)已將食品添加劑的危害降到了低水平。值得指出的是，只要嚴格遵守《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2460—1996)的有關(guān)規(guī)定，正確使用食品添加劑，其安全性既可得到保證，而且還可在盡量發(fā)揮其有益作用的同時，最大限度地消除其可能給人類帶來的不良影響。

生物化工

生物化工是21世紀的支柱產(chǎn)業(yè)之一，是生物、化學和工程的交叉學科，為生物化學工程和生物加工工程的統(tǒng)稱，亦為生物技術(shù)的一分支學科，它也是化學工程的前沿學科之一，是生物技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化和商品化的手段。

生物化工產(chǎn)品主要是以動物、植物、微生物為原料，采用生物化學工程、物理、化學的方法加工而成的產(chǎn)品。它廣泛應用在醫(yī)藥、食品、飼料、基本有機化工原料、有機酸、生物農(nóng)藥等領域。

生物化工學科起始于第二次世界大戰(zhàn)時期，以抗生素的深層發(fā)酵和大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)的研究為標志。20世紀60年代末至80年代中期，轉(zhuǎn)基因技術(shù)、生物催化與轉(zhuǎn)比技術(shù)、動植物細胞培養(yǎng)技術(shù)、新型生物反應器和新型生物分離技術(shù)等開發(fā)和研究的成功，使本學科進入了新的發(fā)展時期，學科體系逐步完善。20世紀后期，隨著以基因工程為代表的的迅速崛起，為本學科的進一步發(fā)展開辟了新領域。

目前生物化工的產(chǎn)品涉及到醫(yī)藥衛(wèi)生、農(nóng)林牧漁、輕工食品、化工能源及環(huán)境等廣泛的領域。它對促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和新興產(chǎn)業(yè)的形成有著相當重要的作用，并對人類社會有著深遠的革命性影響。截止2011年，世界生物高技術(shù)產(chǎn)品的年銷售額達1129.3億美元，具有很大的經(jīng)濟潛力。同時，隨著人類對環(huán)境要求的越來越嚴格，生物化工產(chǎn)品愈加受到人們的青睞。因而，生物化工也引起了各國政府和科技人員的濃厚興趣，已成為當今世界高科技競爭的一個熱點。它的發(fā)展水平已成為一個國家科技實力的象征，尤其是隨著生命科學的迅速發(fā)展，人們需要越來越多的生物高技術(shù)產(chǎn)品。預測在今后十年，美歐等發(fā)達國家的生物高技術(shù)產(chǎn)業(yè)將增長10～20倍，相應的生物化工產(chǎn)品也會迅速增加。

有機原料

有機原料即以石油、天然氣為原料的石油化工，以糧食發(fā)酵制酒精或溶劑業(yè)，煤氣化后的原料氣和干餾回收的煤焦油制得或分餾出各種有機化工產(chǎn)品的工業(yè)。在我國有機化工工業(yè)首先以煤產(chǎn)電石發(fā)生乙炔路線，煤氣化合成甲醇、甲醛路線和回收煤焦油中苯、萘、蒽等路線及以糧食為原料發(fā)酵蒸餾制得酒精路線而發(fā)展起來。

基本有機化工所用的直接原料主要有：氫氣、一氧化碳、脂肪烴類 (甲烷、乙烯、乙炔、丙烯、C4以上的脂肪烴)、芳香烴類 (苯、甲苯、二甲苯、乙苯) 等。從原油 、石油餾分或低碳烷烴的裂解氣 、煉廠氣以及煤氣，經(jīng)過分離處理，可以制成用于不同目的的脂肪烴原料；從催化重整的重整汽油、烴類裂解的裂解汽油以及煤干餾的煤焦油中，可以分離出芳烴原料；適當?shù)氖宛s分也可直接用作某些產(chǎn)品的原料；由濕性天然氣可以分離出甲烷以外的其他低碳烷烴；從煤氣化和天然氣、煉廠氣、石油餾分或原油的蒸氣轉(zhuǎn)化或部分氧化可以制成合成氣；由焦炭制得的碳化鈣，或由天然氣、石腦油裂解均能制得乙炔。此外，還可從農(nóng)林副產(chǎn)品獲得原料。

有機原料產(chǎn)品用途廣泛，可分為三個方面： 一是用于生產(chǎn)高分子化工產(chǎn)品的原料，即聚合反應的單體; 二是用于其他有機化學工業(yè)，包括精細化工產(chǎn)品的原料;三是用于溶劑、冷凍劑、防凍劑、氣體吸附劑等。基本有機化工是發(fā)展各種有機化學產(chǎn)品生產(chǎn)的基礎，是現(xiàn)代工業(yè)結(jié)構(gòu)中的主要組成部分。

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